Triture as pimentas. Tempere o atum com sal e envolva com as pimentas trituradas. Reserve

2Refogue a cebola na manteiga até amolecer.  Acrescente o vinho e o vermute e deixe evaporar

3Adicione o caldo de peixe e ferva mais um pouco

4Passe por uma peneira fina e volte para a panela com o Creme de Leite Pasteurizado Coalhada’s e o chocolate em fogo baixo

5Mexa até o chocolate derreter por completo. Dilua 1 colher (chá) de amido de milho em água e coloque apenas uma colher (chá) desta mistura ao molho

6Retire do fogo e verifique o tempero

7Em uma frigideira, aqueça o azeite e grelhe o atum, rapidamente, apenas para dourar de todos os lados e deixando levemente cru por dentro

8Sirva o veloutê sobre o atum com arroz negro ou legumes salteados em azeite

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